Questão FC549345
As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são infecções ou intoxicações causadas pela ingestão de alimentos contaminados por microrganismos patogênicos ou suas toxinas. Esses age
Microbiologia dos Alimentos
VUNESP · 2025
As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são infecções ou intoxicações causadas pela ingestão de alimentos contaminados por microrganismos patogênicos ou suas toxinas. Esses agentes podem comprometer a segurança alimentar e representar riscos significativos à saúde pública. Com base nesse tema, assinale a alternativa correta.
- A ingestão de alimentos contaminados por Salmonella sp. resulta exclusivamente em intoxicação alimentar, sem causar infecção no trato gastrointestinal.
- O Clostridium botulinum é uma bactéria aeróbia que produz toxinas apenas quando exposta a temperaturas acima de 100 °C, tornando alimentos enlatados e embutidos seguros após o aquecimento.
- A contaminação por Escherichia coli patogênica é limitada apenas a alimentos de origem animal, pois vegetais não representam risco de transmissão desse microrganismo.
- Os vírus entéricos, como o Norovírus, são destruídos durante o congelamento de alimentos, eliminando completamente o risco de transmissão em alimentos crus ou malcozidos.
- A ingestão de toxinas pré-formadas por bactérias como Staphylococcus aureus pode causar intoxicação alimentar em poucas horas após o consumo do alimento contaminado, uma vez que essas toxinas são termoestáveis e não são eliminadas pelo cozimento.
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
A alternativa está correta porque algumas bactérias, como Staphylococcus aureus, produzem toxinas pré-formadas no alimento antes do consumo. Nessas situações ocorre intoxicação alimentar e não uma infecção direta pelo microrganismo.
As toxinas causam início rápido dos sintomas, normalmente em poucas horas após a ingestão, manifestando-se por náuseas intensas, vômitos e cólicas abdominais, com evolução geralmente breve.
Importante destacar que muitas dessas toxinas são termoestáveis. Ou seja, o cozimento pode eliminar as bactérias, mas não inativar as toxinas já presentes no alimento, de modo que o aquecimento não garante segurança.
Por isso a prevenção baseia-se em higiene no preparo, controle de temperatura e evitar deixar alimentos perecíveis em temperatura ambiente por longos períodos.
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