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Questão FC549347

Fungo associado à contaminação de determinados alimentos, em especial, o amendoim, cuja toxina é conhecida por causar danos à saúde, como aumento do risco de alguns tipos de câncer

Microbiologia dos Alimentos

VUNESP · 2025

Fungo associado à contaminação de determinados alimentos, em especial, o amendoim, cuja toxina é conhecida por causar danos à saúde, como aumento do risco de alguns tipos de câncer. A partir das informações apresentadas, é correto afirmar que se trata do fungo

  1. Leishmania braziliensis.
  2. Aspergillus flavus.
  3. Trichomonas sp.
  4. Giardia lamblia.
  5. Staphylococcus aureus.
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Gabarito

B

Comentário do professor

Aspergillus flavus é um fungo filamentoso comum em solo e vegetação que coloniza sementes oleaginosas, especialmente o amendoim, em condições quentes e úmidas. Ele produz um grupo de micotoxinas chamadas aflatoxinas, sendo a Aflatoxina B1 a mais tóxica e reconhecida como potente hepatocarcinógeno.

As aflatoxinas são metabolizadas no fígado por enzimas do citocromo P450 em epóxidos reativos que formam adutos com o DNA, podendo causar mutações, exemplificadas por alterações em genes supressores como o TP53, o que eleva o risco de câncer hepático.

O controle inclui colheita e secagem rápidas, armazenamento seco e frio, monitoramento laboratorial e limites regulatórios para proteger a saúde pública.

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