É uma bactéria envolvida em quadros de intoxicação alimentar, presente em alguns alimentos, em especial, cereais, grãos e farinhas. Trata-se de:

Gabarito

Certo

Comentário do professor

Bacillus cereus é uma bactéria Gram-positiva, em forma de bastonete, e formadora de esporos, comum no solo e em produtos vegetais. Seus esporos resistem ao cozimento, o que facilita a presença em cereais, grãos e farinhas.

Produz duas síndromes de intoxicação alimentar. A forma emética é causada pela toxina pré-formada cereulida no alimento, é estável ao calor e provoca náuseas e vômitos rápidos (1–6 horas). A forma diarreica decorre de enterotoxinas produzidas no intestino, com cólicas e diarreia após 8–16 horas.

Para prevenção, evite deixar alimentos ricos em amido à temperatura ambiente por muito tempo; refrigere rapidamente e descarte alimentos suspeitos. O diagnóstico é feito por cultura e detecção de toxinas.