As doenças transmitidas por alimentos podem ser causadas por toxinas produzidas por algumas bactérias, por exemplo

Gabarito

D

Comentário do professor

Escherichia coli é uma bactéria comum no intestino humano, mas algumas linhagens produzem toxinas responsáveis por doenças transmitidas por alimentos.

As cepas enterotoxigênicas (ETEC) liberam toxinas tipo LT e ST que provocam diarreia secretória e vômitos, importantes em surtos por água ou alimentos contaminados. Já as cepas enteropatogênicas e, especialmente, as enterotoxigênicas produtoras de toxina Shiga (STEC/EHEC) podem causar colite hemorrágica; a toxina Shiga está associada à síndrome hemolítico-urêmica (HUS), quadro grave com insuficiência renal.

A transmissão costuma ocorrer por ingestão de carne insuficientemente cozida, leite cru, vegetais contaminados ou água poluída. Medidas preventivas incluem higiene, cozimento adequado e pasteurização para evitar intoxicações.