Questão FC549354
As doenças veiculadas por alimentos ocorrem quando um alimento contaminado, por bactérias patogênicas e/ou suas toxinas, é ingerido por uma pessoa, ocasionando consequentemente uma
Microbiologia dos Alimentos
IBAM · 2023
As doenças veiculadas por alimentos ocorrem quando um alimento contaminado, por bactérias patogênicas e/ou suas toxinas, é ingerido por uma pessoa, ocasionando consequentemente uma enfermidade. A doença que envolve a ingestão de células viáveis do microrganismo patogênico, colonização e/ou invasão denomina-se:
- infecção alimentar
- toxinfecção alimentar
- infestação alimentar
- intoxicação alimentar
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Gabarito
A
Comentário do professor
A infecção alimentar ocorre quando são ingeridas células viáveis de microrganismos patogênicos capazes de se multiplicar, promover colonização e/ou invasão do trato digestório, originando a doença. Os microrganismos aderem ou penetram na mucosa, proliferam e desencadeiam resposta inflamatória que gera os sinais e sintomas.
O período de incubação varia conforme o agente e a carga infecciosa; manifestações comuns incluem febre, diarreia e dor abdominal, podendo haver quadro sistêmico quando há invasão. O diagnóstico baseia-se no isolamento do agente em amostras clínicas e na investigação epidemiológica.
O manejo prioriza reidratação e, quando indicado, terapia específica antimicrobiana. Prevenção: higiene na manipulação, cocção adequada e refrigeração correta dos alimentos para evitar multiplicação bacteriana.
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