A ingestão de amendoim contaminado está associada ao surgimento de alguns importantes problemas de saúde, decorrentes da presença, em especial, de

Gabarito

A

Comentário do professor

Aspergillus flavus é um fungo que contamina o amendoim e produz principalmente aflatoxinas, micotoxinas estáveis que persistem no alimento mesmo após processamento.

A exposição crônica às aflatoxinas, em especial à Aflatoxina B1, está associada à hepatotoxicidade e alta carcinogenicidade hepática (carcinoma hepatocelular). Em exposições agudas podem ocorrer quadro grave de aflatoxicose com insuficiência hepática. Também há efeitos imunossupressores e risco de atraso no crescimento em crianças.

A contaminação aumenta em condições de calor e umidade ou armazenamento inadequado. Medidas de prevenção incluem secagem correta, armazenamento seco e ventilado, triagem de lotes e monitoramento laboratorial com limites regulatórios para aflatoxinas.