A ingestão de carne de aves cruas não é recomendada pelo risco de desenvolvimento de toxinfecção alimentar decorrente da possível presença, em especial, de

Gabarito

A

Comentário do professor

Salmonella sp. é a principal preocupação na ingestão de carne de aves cruas porque essas bactérias podem contaminar a carne e multiplicar‑se no trato intestinal, causando uma toxinfecção alimentar. Elas invadem a mucosa intestinal e liberam fatores que provocam resposta inflamatória e distúrbios na absorção de líquidos.

Sintomas típicos incluem diarreia aquosa, febre, cólicas abdominais, náusea e vômito. O período de incubação costuma variar de 6 a 72 horas e a evolução é, em geral, autolimitada em 4 a 7 dias, mas pode evoluir para bacteremia em grupos vulneráveis.

Prevenção fundamenta‑se em cozinhar bem as aves, evitar contaminação cruzada e manter refrigeração adequada para reduzir o risco de infecção.