Muitos microrganismos estão relacionados com toxinfecções alimentares. É uma bactéria envolvida em surtos de doenças transmitidas por alimentos:

Gabarito

B

Comentário do professor

Clostridium perfringens é um bacilo Gram-positivo, anaeróbio e formador de esporos, frequentemente associado a surtos em ambientes coletivos. Os esporos resistem ao aquecimento e germinam quando alimentos são cozidos e depois mantidos em condições de resfriamento inadequadas.

O quadro clínico resulta da produção da enterotoxina (CPE) no intestino durante a esporulação. O período de incubação costuma ser de 8 a 16 horas. Os principais sintomas são cólicas abdominais e diarreia aquosa, geralmente sem febre, com resolução em 24 horas ou pouco mais.

Prevenção inclui cocção adequada, resfriamento rápido, refrigeração correta e reaquecimento eficiente dos alimentos a temperaturas que eliminem células vegetativas.