As Enfermidades Transmitidas por Alimentos (ETA) são todas as ocorrências clínicas consequentes à ingestão de alimentos que possam estar contaminados com microrganismos patogênicos

Gabarito

B

Comentário do professor

Proteus sp. é um gênero de bacilos Gram-negativos da família Enterobacteriaceae, encontrado frequentemente no ambiente e em alimentos de origem animal. Algumas espécies, como Proteus mirabilis e Proteus vulgaris, produzem moléculas com atividade tóxica que podem contribuir para encefalopatias ou distúrbios gastrointestinais.

Do ponto de vista toxigênico, essas bactérias liberam endotoxina (LPS) da parede celular e variáveis exotoxinas, incluindo hemolisinas, proteases e enzimas (como urease) que danificam tecidos e alteram a fisiologia intestinal. Em alguns casos há produção de fatores com efeito enterotóxico, capazes de provocar náusea, diarreia e vômitos quando presentes no alimento ou após colonização intestinal.

Portanto, Proteus sp. é considerado capaz de produzir toxinas relevantes para ETA, exigindo higiene adequada na manipulação e conservação de alimentos para prevenir contaminação e consequente intoxicação.