Diversos microrganismos estão envolvidos em surtos de toxinfecções alimentares. Dentre eles, destaca-se o Aspergillus flavus, fungo frequentemente encontrado em

Gabarito

D

Comentário do professor

Aspergillus flavus é um fungo que frequentemente contamina **amendoins**, especialmente grãos oleaginosos com casca ou pele danificada.

Os amendoins oferecem nutrientes e baixo teor de água livre que favorecem o crescimento fúngico quando há calor e umidade. Danos durante a colheita e secagem inadequada predispõem à contaminação.

O principal risco associado é a produção de **aflatoxinas**, metabólitos secundários muito tóxicos. A aflatoxina B1 é altamente **hepatocarcinogênica** e pode causar intoxicação aguda em níveis altos ou efeitos crônicos mesmo em baixas doses.

A contaminação ocorre no campo e no armazenamento. Medidas preventivas incluem colheita adequada, **secagem** rápida, limpeza e **armazenamento** seco e ventilado, além de triagem e monitoramento analítico.

Processos térmicos reduzem carga fúngica mas não eliminam totalmente as aflatoxinas, por isso o controle prévio é essencial para segurança alimentar.