Questão FC549369
As diretrizes para preparo, armazenamento e manipulação de fórmulas em pó para a infância, OMS/2007, considerando os riscos de infecções graves observadas em prematuros e lactentes
Microbiologia dos Alimentos
VUNESP · 2015
As diretrizes para preparo, armazenamento e manipulação de fórmulas em pó para a infância, OMS/2007, considerando os riscos de infecções graves observadas em prematuros e lactentes, visam tornar as preparações mais seguras e referem-se especialmente à contaminação causada por
- Estafilococus aureus.
- Vibrio parahaemolyticus.
- Clostridium botulinum.
- Clonorchis sinensis.
- Enterobacter sakazakii.
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Errado
Comentário do professor
Enterobacter sakazakii é uma bactéria Gram-negativa associada a surtos em lactentes, especialmente em prematuros. Ela pode contaminar fórmulas em pó e tolerar ambientes secos, o que facilita sua persistência na cadeia de produção e no domicílio.
Em recém-nascidos e prematuros causa sepse, meningite e enterocolite necrosante, com alta morbidade e mortalidade. Essas consequências graves justificam medidas específicas de segurança na preparação e armazenamento.
As diretrizes da OMS/2007 visam reduzir a exposição por meio de preparo com água quente, higienização dos utensílios, armazenamento adequado e descarte de sobras. Recomenda-se reconstituir com água a 70°C quando possível e evitar armazenamento prolongado, para minimizar o risco de multiplicação e infecção.
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