Questão FC549370
Quanto às Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), é correto afirmar que a(o)
Microbiologia dos Alimentos
VUNESP · 2012
Quanto às Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), é correto afirmar que a(o)
- bactéria Clostridium perfringens está presente nas carnes, aves e frutos do mar mal cozidos e armazenados em temperatura inadequada.
- Bacillus cereus pode provocar diarreia, cólicas e vômitos sem febre em consequência de alimentos cozidos, armazenados em condições inadequadas de temperatura, por várias horas.
- Salmonella sp é provenitente do ambiente, como: solo, água, vegetais, grãos e farinhas.
- Entamoeba hystolytica é um agente parasitário cujas fontes são as fezes do homem e a carne de porco e pode ser transmitida por contágio.
- Escherichaia coli pode ser veiculada através de alimentos enlatados que sofreram processamento térmico.
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Gabarito
B
Comentário do professor
O Bacillus cereus é um bacilo formador de esporos capaz de contaminar alimentos cozidos. As esporas resistem ao calor e, se o alimento ficar por várias horas em temperatura inadequada, germinam e permitem a produção de toxinas. Por ser uma intoxicação alimentar por toxinas, os sintomas costumam ocorrer sem febre.
Há duas síndromes típicas: a de caráter emético, causada por toxina pré-formada no alimento, provoca náuseas e vômitos rápidos (aprox. 1–6 horas) e está associada a arroz e alimentos amiláceos; e a de caráter diarreico, causada por enterotoxinas produzidas no intestino, gera diarreia e cólicas em 8–16 horas e é ligada a carnes, legumes, sopas e molhos.
Prevenção: refrigerar rapidamente alimentos cozidos, manter aquecidos acima de 60°C e reaquecer bem para evitar germinação e produção de toxinas.
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