Questão FC549373
Em relação aos fatores extrínsecos e intrínsecos que favorecem o desenvolvimento de microrganismos, é correto afirmar
Microbiologia dos Alimentos
VUNESP · 2020
Em relação aos fatores extrínsecos e intrínsecos que favorecem o desenvolvimento de microrganismos, é correto afirmar
- alimentos com atividade de água < 0,60 são mais suscetíveis ao crescimento de bactérias patogênicas.
- o oxigênio do ar é um importante fator extrínseco, sendo que microrganismos que se desenvolvem independentemente da existência de oxigênio, são chamados de aeróbios.
- embora algumas bactérias prefiram ambientes mais alcalinos, a maioria se desenvolve em pH quase neutro.
- ambientes com temperaturas elevadas desfavorecem a sobrevivência de microrganismos termodúricos.
- ambientes com temperaturas baixas promovem eliminação de microrganismos psicrodúricos.
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Gabarito
Certo
Comentário do professor
A afirmação está correta: a maior parte das bactérias cresce melhor em pH quase neutro, tipicamente na faixa de 6,5–7,5. Essa condição proporciona equilíbrio iônico e químico favorável às reações metabólicas essenciais.
O pH influencia a conformação e a atividade das enzimas, o balanço de cargas nas proteínas de superfície e a integridade da membrana celular. Desvios acentuados do pH ótimo podem desnaturar enzimas, prejudicar transporte de nutrientes e inibir o crescimento.
Existem exceções: microrganismos acidófilos ou alcalófilos são adaptados a pH extremos e colonizam nichos específicos, mas não representam a maioria. Em controle de alimentos e ambientes, ajustar o pH é estratégia eficaz para inibir proliferação bacteriana.
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