É uma bactéria que pode contaminar os alimentos:

Gabarito

A

Comentário do professor

Yersinia enterocolitica é um bacilo Gram-negativo, zoonótico, associado a contaminação alimentar. É importante porque é psicrotrófica e pode multiplicar-se em alimentos refrigerados, facilitando surtos ligados a alimentos prontos e carne suína.

A infecção, chamada yersiniose, costuma provocar diarreia, dor abdominal, febre e pode simular apendicite em crianças e adolescentes. Em pacientes imunocomprometidos pode evoluir para bacteremia.

As fontes comuns são carne suína crua ou mal cozida, leite não pasteurizado e água ou alimentos manipulados contaminados. A capacidade de crescer a baixas temperaturas torna o controle por refrigeração insuficiente sozinho.

No laboratório destaca-se o crescimento em meio CIN com colônias em “olho de boi”; é urease positivo e apresenta motilidade a baixas temperaturas. Fatores de virulência incluem plasmídeo pYV, proteínas Yops e enterotoxina Yst.

A prevenção envolve cozinhar bem a carne suína, pasteurizar leite, higiene na manipulação e evitar contaminação cruzada.