A levedura utilizada na panificação, presente no fermento biológico, é conhecida por

Gabarito

B

Comentário do professor

Saccharomyces cerevisiae é a levedura usada no fermento biológico da panificação.

Trata-se de um fungo unicelular que realiza a fermentação alcoólica ao metabolizar açúcares da massa. Pela via glicolítica a glicose torna-se piruvato e, em condições fermentativas, forma CO2 e etanol.

O gás CO2 fica retido na rede de glúten, promovendo o crescimento e a maciez da massa, enquanto subprodutos contribuem para o sabor e aroma do pão.

Essa levedura se reproduz por brotamento e é comercializada em formas como levedura fresca, ativa seca e instantânea, com diferentes aplicações na panificação.

Além do uso na indústria alimentar, Saccharomyces cerevisiae é modelo em pesquisa por sua fácil manipulação e importância biotecnológica.