É uma bactéria que pode contaminar alguns alimentos:

Gabarito

Certo

Comentário do professor

Bacillus cereus é uma bactéria Gram-positiva, em forma de bastonete e formadora de esporos, comum no solo e capaz de contaminar alimentos durante o processamento.

Costuma estar associada a alimentos como arroz cozido, massas, leite e pratos prontos que ficam em temperatura ambiente após o cozimento.

Provoca duas síndromes alimentares: a forma emética, causada pela toxina emética (cereulida) pré-formada no alimento, com náuseas e vômitos rápidos (1–6 horas); e a forma diarreica, causada por enterotoxinas produzidas no intestino, com diarreia e cólicas (8–16 horas).

Os esporos resistem ao cozimento e podem germinar se o alimento for mal refrigerado. A prevenção inclui resfriamento rápido, armazenamento refrigerado e reaquecimento adequado.