Questão FC549383
O crescimento microbiano ocorre conforme a curva de crescimento ilustrada a seguir. Analisando as etapas, quanto ao número de células viáveis e quanto à turbidez, é correto afirmar
Microbiologia dos Alimentos
VUNESP · 2019
O crescimento microbiano ocorre conforme a curva de crescimento ilustrada a seguir. Analisando as etapas, quanto ao número de células viáveis e quanto à turbidez, é correto afirmar:
- na fase inicial, denominada Lag, os microrganismos estão se adaptando ao meio, ocorrendo aumento gradativo da concentração celular e rearranjo do sistema enzimático destes, sendo portanto, mais resistentes aos tratamentos térmicos e químicos.
- na fase Log ou exponencial, as células estão adaptadas e as velocidades de crescimento são elevadas, porém o consumo de substrato é baixo.
- no final da fase Log, ocorre redução de velocidade de crescimento, aumento da concentração de substrato, sem acúmulo de produto(s) no meio.
- a curva de turbidez é uma forma de quantificar os microrganismos de forma indireta. Consiste na medida da turvação de uma suspensão de microrganismos em meio líquido através de um espectrofotômetro que determina a turbidez devido ao aumento da densidade de células.
- na determinação da turbidez, a quantidade de luz que atravessa a suspensão celular independe da concentração e do tamanho das células na suspensão, dependendo apenas do comprimento de onda e da intensidade da luz incidente.
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Gabarito
D
Comentário do professor
Turbidez é uma técnica de quantificação indireta que avalia a turvação de uma suspensão microbiana em meio líquido. Um espectrofotômetro mede a redução de luz transmitida causada pelo espalhamento das células, resultando em uma leitura chamada densidade ótica (OD).
Dentro de uma faixa linear, existe proporcionalidade entre OD e o número de células: \(OD \propto N\). Para transformar OD em células por mL é preciso construir uma curva padrão correlacionando leituras de OD com contagens diretas.
Importante: a turbidez não distingue células viáveis de mortas e perde linearidade em altas densidades, exigindo diluições. Ainda assim é um método rápido e útil para acompanhar fases da curva de crescimento.
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