Questão FC549385
Em relação aos fatores que interferem na multiplicação de microrganismos, é correto afirmar que
Microbiologia dos Alimentos
VUNESP · 2019
Em relação aos fatores que interferem na multiplicação de microrganismos, é correto afirmar que
- a maioria das bactérias se desenvolve em pH quase neutro, ou seja, entre 6 e 7.
- ambientes mais alcalinos, com pH entre 8 e 11, favorecem o crescimento e multiplicação de fungos.
- valores de atividade de água < 0,60 favorecem o metabolismo de bactérias, mas não o de bolores e leveduras.
- valores de atividade de água entre 0,60 e 0,84 favorecem o crescimento de bactérias patogênicas.
- o reaquecimento de alimentos cárneos a 50 ºC por, pelo menos, 2 minutos elimina microrganismos patogênicos e esporulados.
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Gabarito
A
Comentário do professor
A afirmação está correta porque a maioria das bactérias é neutrofílica, preferindo um pH próximo do neutro, em torno de 6 e 7.
Isso ocorre porque as enzimas bacterianas e as proteínas de membrana têm atividade ótima nessa faixa, garantindo metabolismo e divisão celular eficientes.
Variações significativas no pH alteram a ionização de grupos funcionais, prejudicando a estrutura proteica, o transporte de nutrientes e o gradiente de prótons usado na produção de energia.
Existem exceções, como acidófilas e alcalófilas, que se adaptaram a ambientes extremos, mas a regra geral para a maioria das bactérias é o crescimento em pH quase neutro.
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