Alimentos a temperatura de 50 °C no seu centro geométrico podem ficar expostos para consumo por, no máximo,

Gabarito

Errado

Comentário do professor

Resposta: Alimentos mantidos a 50 °C só podem permanecer expostos para consumo por, no máximo, 1 hora.

Essa restrição decorre do fato de 50 °C situar-se dentro da zona de risco (5–60 °C), onde a multiplicação bacteriana pode ocorrer com relativa rapidez. A temperatura não é suficiente para assegurar a inibição microbiana prolongada.

O controle de tempo e temperatura visa limitar a carga microbiana. Para manutenção segura, a temperatura de serviço deve ser ≥ 60 °C. Quando o alimento estiver a 50 °C, o período máximo de exposição passa a ser reduzido para evitar proliferação.

Na prática, após 1 hora o alimento deve ser descartado ou reaquecido a ≥ 75 °C antes de nova oferta, garantindo segurança ao consumidor.