No reaquecimento de preparações, o alimento deve ser aquecido até que a temperatura no seu centro geométrico atinja a temperatura de

Gabarito

B

Comentário do professor

74 ºC é a temperatura de referência para o reaquecimento porque garante a inativação da maioria dos microrganismos vegetativos responsáveis por intoxicações alimentares, reduzindo risco mesmo em pontos mais protegidos do alimento.

O foco no centro geométrico existe porque ali costuma haver a menor elevação térmica. Aquecer até 74 ºC no centro assegura que toda a massa atingiu temperatura segura, evitando zonas frias onde patógenos podem sobreviver.

Para conferir, utilize um termômetro culinário inserido no centro do alimento e verifique que a leitura alcance 74 ºC. Caso necessário, mantenha o aquecimento por alguns segundos para garantir homogeneidade térmica.

Seguir essa prática reduz significativamente riscos à saúde e atende às recomendações de segurança alimentar para reaquecimento de preparações.