Questão FC549389
Desinfecção, de acordo com a Portaria CVS nº 5/2013, é definida como operação
Microbiologia dos Alimentos
VUNESP · 2015
Desinfecção, de acordo com a Portaria CVS nº 5/2013, é definida como operação
- que por método físico ou químico promove a descontaminação definitiva do alimento.
- de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades incorporadas no alimento.
- que compreende duas etapas, a limpeza e a descontaminação do alimento.
- que promove a eliminação, por meio de agente químico ou método físico, de microrganismos patogênicos do alimento.
- de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
Desinfecção, segundo a Portaria CVS nº 5/2013, é a operação de redução do número de microrganismos por método físico e/ou agente químico até um nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
Isso significa que o objetivo é deixar ambientes, superfícies, utensílios e água em condições seguras para o manuseio e consumo, sem necessariamente alcançar a esterilidade total. A desinfecção remove ou inativa microrganismos a um nível aceitável para a segurança alimentar.
Exemplos de métodos físicos incluem calor, vapor e radiação. Agentes químicos comuns são hipoclorito, álcool, compostos quaternários e peróxidos. A efetividade depende de tempo, concentração, temperatura e carga orgânica.
Por fim, é essencial validar procedimentos e monitorar resultados para garantir que o nível microbiano esteja efetivamente dentro do padrão higiênico-sanitário exigido.
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