Questão FC549392
O hipoclorito é comumente utilizado para desinfecção de frutas e hortaliças. A diluição recomendada do cloro para desinfecção desses alimentos é de
Microbiologia dos Alimentos
VUNESP · 2011
O hipoclorito é comumente utilizado para desinfecção de frutas e hortaliças. A diluição recomendada do cloro para desinfecção desses alimentos é de
- 10 a 50 ppm.
- 50 a 150 ppm.
- 50 a 2 000 ppm.
- 100 e 250 ppm.
- 200 a 350 ppm.
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Gabarito
D
Comentário do professor
A alternativa correta indica a faixa de 100 a 250 ppm de cloro para a desinfecção de frutas e hortaliças, que é a concentração eficaz para eliminar microrganismos sem deixar odor ou sabor marcantes.
O produto usado deve ser o hipoclorito de sódio. Para preparar a solução, confirme no rótulo a concentração de cloro disponível do produto e calcule o volume necessário com a fórmula:
\(V_{estoque}(\text{mL por L})=\dfrac{ppm_{desejado}}{ppm_{estoque}}\times1000\).
Exemplo prático: se o hipoclorito for 2,5% (25.000 ppm), use ~10 mL por litro para 250 ppm e ~4 mL por litro para 100 ppm.
Mergulhe os alimentos por tempo adequado (geralmente 10–15 minutos), enxágue em água potável e deixe escorrer antes do consumo.
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