De acordo com o Ministério da Saúde – Alimentos Funcionais (2009), bifidobactérias e lactobacilos têm sido estudados pela ciência como componentes funcionais, os quais, estando pre

Gabarito

A

Comentário do professor

Produtos lácteos fermentados são a principal matriz alimentar em que bifidobactérias e lactobacilos aparecem de forma consistente. Isso ocorre porque o processo de fermentação utiliza culturas iniciadoras compostas por essas bactérias, que transformam a lactose em ácido lático e outros metabólitos.

Na prática, iogurtes, leites fermentados e kefir concentram essas culturas viáveis, classificadas como probióticos. Ao chegarem ao intestino, contribuem para a modulação da flora intestinal por competição com microrganismos patogênicos, produção de substâncias antimicrobianas e estímulo da resposta imune. Esses efeitos explicam a redução do risco de constipação e a associação com menor risco de câncer de cólon observada em estudos.

Portanto, a presença e a atividade dessas bactérias estão diretamente ligadas ao consumo de produtos lácteos fermentados. Qualidade da cultura, quantidade viável e regularidade de consumo influenciam os benefícios.