Questão FC549400
De acordo com o Ministério da Saúde – Alimentos Funcionais (2015), o licopeno é um composto funcional que tem sido investigado pela ciência e está presente em alguns alimentos, em
Nutrientes: Definições, Classificações, Recomendações e Fontes Alimentares
VUNESP · 2021
De acordo com o Ministério da Saúde – Alimentos Funcionais (2015), o licopeno é um composto funcional que tem sido investigado pela ciência e está presente em alguns alimentos, em especial
- no leite integral.
- na goiaba vermelha.
- na batata Yacon.
- no óleo de peixe.
- na farinha de aveia.
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Gabarito
B
Comentário do professor
Licopeno é um carotenoide lipossolúvel presente em maior concentração na goiaba vermelha, responsável pela coloração avermelhada dessa fruta.
Quimicamente, trata-se de um pigmento sem atividade de provitamina A, acumulado em tecidos vegetais. Sua estrutura rica em ligações duplas confere capacidade de captar espécies reativas de oxigênio.
Do ponto de vista biológico, o licopeno atua como antioxidante, contribuindo para a redução do estresse oxidativo e associando‑se a menores riscos de certas doenças crônicas em estudos epidemiológicos.
A biodisponibilidade aumenta quando o alimento é processado e consumido com gordura, pois o licopeno é lipossolúvel. Assim, a goiaba vermelha é uma fonte relevante desse composto funcional na alimentação.
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