Questão FC549406
Dissacarídeo que apresenta baixo índice glicêmico, bem como possui um sabor adocicado suave e propriedades físicas e sensoriais muito similares às da sacarose. Devido ao seu baixo
Nutrientes: Definições, Classificações, Recomendações e Fontes Alimentares
VUNESP · 2025
Dissacarídeo que apresenta baixo índice glicêmico, bem como possui um sabor adocicado suave e propriedades físicas e sensoriais muito similares às da sacarose. Devido ao seu baixo potencial cariogênico, pode ser utilizado como ingrediente e substituinte da sacarose em diversos produtos.
O texto se refere à
- maltose.
- lactose.
- isomaltulose.
- rafinose.
- gentianose.
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Gabarito
Certo
Comentário do professor
Isomaltulose é um dissacarídeo formado por glicose e frutose unidos por ligação α-1,6. Também é conhecido como palatinose.
Apresenta hidrólise mais lenta no intestino pela enzima sucrase-isomaltase, o que resulta em baixo índice glicêmico e liberação gradual de energia em comparação à sacarose.
Possui sabor adocicado suave, aproximadamente metade a dois terços da doçura da sacarose, e propriedades físicas muito semelhantes, permitindo uso como ingrediente e substituto em diversos alimentos.
Tem baixo potencial cariogênico, pois é menos fermentável pelas bactérias bucais, reduzindo a queda do pH no biofilme e o risco de cárie.
Por essas características, é adotada em produtos alimentares voltados à saúde metabólica e na formulação de alimentos para reduzir impacto glicêmico sem perder funcionalidade.
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