Questão FC549425
Para a determinação de fibra alimentar total pelo método enzimático-gravimétrico, na etapa referente ao tratamento enzimático da amostra, são utilizados alguns reagentes, entre ele
Nutrientes: Definições, Classificações, Recomendações e Fontes Alimentares
VUNESP · 2023
Para a determinação de fibra alimentar total pelo método enzimático-gravimétrico, na etapa referente ao tratamento enzimático da amostra, são utilizados alguns reagentes, entre eles,
- a lipase.
- a bromelina.
- o éter.
- o nitrato de prata.
- a α-amilase termorresistente.
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
α-amilase termorresistente é a enzima empregada na etapa inicial de hidrólise enzimática da determinação enzimático-gravimétrica da fibra alimentar.
Ela atua sobre o amido, quebrando as ligações α-1,4 para gerar dextrinas e oligosacarídeos, especialmente após gelatinização do amido pela elevação térmica.
Por ser termorresistente, mantém atividade durante o aquecimento (procedimento de liquefação), permitindo a digestão do amido sem perda enzimática quando a amostra é aquecida.
Essa etapa é crucial para não interferir na determinação da fibra, pois remove frações de amido que seriam contadas erroneamente como fibra insolúvel; posteriormente usam-se protease e amiloglicosidase para completar a remoção de componentes não fibrosos.
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