Questão FC549432
De acordo com o posicionamento sobre o consumo de gorduras e saúde cardiovascular, publicado pela Sociedade Brasileira de Cardiologia (2021), a ingestão de ácidos graxos trans aume
Nutrientes: Definições, Classificações, Recomendações e Fontes Alimentares
VUNESP · 2025
De acordo com o posicionamento sobre o consumo de gorduras e saúde cardiovascular, publicado pela Sociedade Brasileira de Cardiologia (2021), a ingestão de ácidos graxos trans aumenta o risco cardiovascular, sendo que a principal fonte desses ácidos graxos na dieta é
- o ácido oleico.
- o ácido elaídico.
- o ácido propiônico.
- o ácido esteárico.
- o ácido cáprico.
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Gabarito
B
Comentário do professor
Ácido elaídico é o principal ácido graxo trans encontrado na dieta humana, caracterizando-se como o isômero trans do ácido oleico.
Formado sobretudo pela hidrogenação industrial de óleos vegetais para solidificar gorduras e aumentar a vida útil dos alimentos.
Está presente em margarinas, gorduras vegetais hidrogenadas, produtos de panificação industrial, salgadinhos, alimentos processados e frituras comerciais. Pequenas quantidades também ocorrem naturalmente em carnes e laticínios de ruminantes.
Do ponto de vista clínico, o elaídico eleva o LDL‑c, reduz o HDL‑c, favorece processos de inflamação, disfunção endotelial e resistência à insulina, aumentando o risco cardiovascular.
Por isso, as diretrizes recomendam reduzir a ingestão de gorduras trans industriais e substituir por gorduras insaturadas saudáveis.
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