A extração em aparelho de Soxhlet é um método comumente utilizado para determinação nos alimentos do teor de

Gabarito

B

Comentário do professor

A extração em aparelho de Soxhlet é indicada para determinação de lipídeos porque permite a remoção eficiente de substâncias insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos, como triglicerídeos e outros componentes gordurosos presentes em alimentos.

No equipamento, um solvente adequado percorre repetidamente a amostra, extraindo as gorduras por solubilização. Após a extração, o solvente é evaporado e o resíduo gorduroso é seco e pesado para quantificação.

A expressão usada para cálculo é \( \% \text{lipídios} = \frac{m_{\text{extrato}}}{m_{\text{amostra}}}\times 100 \). Esse procedimento fornece uma medida direta do teor de gordura total do alimento.