Questão FC549450
O consumo de gordura saturada e trans é classicamente relacionado com elevação do LDL-c plasmático e aumento de risco cardiovascular. A substituição de gordura saturada da dieta po
Nutrientes: Definições, Classificações, Recomendações e Fontes Alimentares
VUNESP · 2015
O consumo de gordura saturada e trans é classicamente relacionado com elevação do LDL-c plasmático e aumento de risco cardiovascular.
A substituição de gordura saturada da dieta por mono e poli-insaturada é considerada uma estratégia para o melhor controle da hipercolesterolemia e consequente redução da chance de eventos clínicos.
São ácidos graxos saturados:
- esteárico, araquídico, caprílico e oleico.
- α-Linolênico, butírico, caproico e láurico.
- araquidônico, elaídico, oleico e palmítico.
- mirístico, ecosanoico, esteárico e linoleico.
- butírico, mirístico, esteárico e caprílico.
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
Butírico, mirístico, esteárico e caprílico são classificados como ácidos graxos saturados, ou seja, não apresentam ligações duplas entre carbonos na cadeia carbônica.
Cada um tem comprimento de cadeia distinto: butírico \(C4:0\) é de cadeia curta, caprílico \(C8:0\) de cadeia média, mirístico \(C14:0\) e esteárico \(C18:0\) de cadeia longa.
Essa estrutura saturada confere maior ponto de fusão, tornando-os mais sólidos em temperatura ambiente. São encontrados em gordura animal, laticínios e em óleos como o de coco e palmiste.
Do ponto de vista metabólico, ácidos graxos saturados tendem a elevar o LDL‑c; o mirístico é especialmente hipercolesterolemiante, enquanto o esteárico costuma ter efeito neutro por ser convertido em oleato no fígado.
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