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Questão FC549452

As doenças coronarianas estão fortemente relacionadas à qualidade e quantidade de gordura da dieta, sendo que as gorduras trans estão entre as associadas ao aumento da relação LDL/

Nutrientes: Definições, Classificações, Recomendações e Fontes Alimentares

VUNESP · 2015

As doenças coronarianas estão fortemente relacionadas à qualidade e quantidade de gordura da dieta, sendo que as gorduras trans estão entre as associadas ao aumento da relação LDL/HDL plasmática, que é fator de risco da doença coronariana. As gorduras trans são formadas por hidrogenação parcial

  1. das gorduras vegetais.
  2. das gorduras saturadas.
  3. do colesterol vegetal.
  4. do colesterol animal.
  5. das gorduras animais.
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Gabarito

A

Comentário do professor

As gorduras trans citadas na questão são produzidas pela hidrogenação parcial das gorduras vegetais. Nesse processo industrial, átomos de hidrogênio são adicionados aos óleos vegetais líquidos sob pressão e temperatura controladas, transformando parte das duplas ligações na configuração cis em configuração trans e tornando o óleo mais sólido e estável.

Essas moléculas com configuração trans ficam mais lineares, comportando-se de modo semelhante às gorduras saturadas e alterando o metabolismo lipídico. Como resultado observam‑se aumento do LDL e redução do HDL, elevando a relação LDL/HDL, fator de risco para doença coronariana.

Por isso, alimentos como margarinas e produtos industrializados com gordura vegetal hidrogenada passaram a ser alvo de políticas para reduzir seu uso.

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