Dentre as gorduras a seguir, a que tem maior proporção de ácidos graxos saturados é a(o)

Gabarito

A

Comentário do professor

A alternativa correta é a banha. Trata‑se da gordura animal proveniente do porco, com maior proporção de ácidos graxos saturados na sua composição em comparação com muitas outras gorduras alimentares.

Quimicamente, os ácidos graxos saturados possuem a fórmula geral \( \mathrm{CH_3(CH_2)_nCOOH} \) e não têm ligações duplas; na banha os principais são o ácido palmítico (C16:0) e o ácido esteárico (C18:0).

A ausência de duplas ligações permite o empacotamento mais apertado das moléculas, elevando o ponto de fusão e tornando a banha semi‑sólida à temperatura ambiente. Essa estrutura confere também maior estabilidade oxidativa, útil em frituras e na confeitaria.

Em termos percentuais, a banha costuma apresentar cerca de 39% de SFA, 45% de MUFA e 11% de PUFA, justificando sua classificação como a gordura com maior proporção de saturados.