Questão FC549455
Em relação à digestão e biodisponibilidade de fósforo, é correto afirmar que
Nutrientes: Definições, Classificações, Recomendações e Fontes Alimentares
VUNESP · 2025
Em relação à digestão e biodisponibilidade de fósforo, é correto afirmar que
- o fósforo orgânico do alimento apresenta menor percentual de absorção em relação ao fósforo inorgânico, constituinte dos aditivos alimentares.
- o fósforo proveniente de alimentos de origem animal apresenta menor biodisponibilidade quando comparado ao de origem vegetal.
- o cálcio e a vitamina D não interferem na biodisponibilidade de fósforo.
- baixas concentrações de sais de cálcio no lúmen intestinal diminuem a absorção de fósforo inorgânico.
- a paratiroidectomia é um fator que diminui a reabsorção renal de fósforo inorgânico.
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Gabarito
A
Comentário do professor
A afirmativa é correta porque o fósforo orgânico presente nos alimentos vegetais costuma estar na forma de fitato, que forma complexos com cálcio, ferro e zinco, tornando o fósforo menos solúvel e menos disponível para absorção.
Os humanos não possuem fitase intestinal endógena suficiente para liberar facilmente o fósforo do fitato, o que reduz sua biodisponibilidade. Além disso, parte do fósforo orgânico está ligado a proteínas e lipídios, dificultando ainda mais a liberação.
Em contraste, os fosfatos adicionados são compostos inorgânicos, solúveis e na forma de ortofosfato. Eles se dissociam facilmente no lúmen intestinal e são absorvidos por transporte passivo e por transportadores ativos como NaPi, cujo funcionamento é modulável pela vitamina D. Isso explica o maior percentual de absorção do fósforo de aditivos em relação ao fósforo orgânico dos alimentos.
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