Questão FC549464
"A maioria dos alimentos apresenta boa disponibilidade de fosforo, exceto feijões, nozes e cereais. Esses alimentos contêm _, uma forma de estocagem de fosfato não biodisponível pa
Nutrientes: Definições, Classificações, Recomendações e Fontes Alimentares
IBAM · 2023
"A maioria dos alimentos apresenta boa disponibilidade de fosforo, exceto feijões, nozes e cereais. Esses alimentos contêm _, uma forma de estocagem de fosfato não biodisponível para os mamíferos, pois estes não possuem enzimas capazes de hidrolisar esse composto."
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna da afirmação acima.
- fosfocreatina.
- fosfolipase.
- ácido fólico
- ácido fitico.
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Gabarito
D
Comentário do professor
Ácido fítico (ou inositol hexafosfato, IP6) é a principal forma de armazenamento de fósforo em sementes, grãos, leguminosas e oleaginosas. Quimicamente, o fitato se liga fortemente a íons metálicos formando complexos pouco solúveis.
Mamíferos não possuem a enzima fitase endógena capaz de hidrolisar o ácido fítico e liberar fosfato; por isso o fósforo presente nesses compostos não é biodisponível para nós. Além disso, o ácido fítico complexa minerais como ferro, zinco e cálcio, reduzindo sua absorção intestinal.
Por essa razão o ácido fítico é considerado um antinutriente. Processos como germinação, fermentação, cocção adequada ou uso de fitase exógena diminuem o teor de fitato e aumentam a disponibilidade de fósforo e minerais.
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