Questão FC549466
Em relação à biodisponibilidade de micronutrientes, assinale a alternativa correta.
Nutrientes: Definições, Classificações, Recomendações e Fontes Alimentares
VUNESP · 2020
Em relação à biodisponibilidade de micronutrientes, assinale a alternativa correta.
- Entre 40 e 45% do ferro alimentar são absorvidos por indivíduos com estado nutricional adequado em relação a esse mineral.
- A absorção do ferro é uma etapa importante da biodisponibilidade e, no caso do ferro heme, é pouco afetada por fatores facilitadores da alimentação.
- A biodispobibilidade de zinco não é afetada pela presença de fitato na alimentação.
- O cálcio é facilmente absorvido quando presente em alimentos ricos em ácido oxálico, como espinafre e couve.
- Em alimentos fontes de lipídeos, a absorção e, consequentemente, a biodisponibilidade da vitamina E é menor.
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Gabarito
B
Comentário do professor
A biodisponibilidade de micronutrientes depende sobretudo da absorção intestinal. No caso do ferro heme, presente em carnes e derivados, a etapa de absorção é determinante para sua biodisponibilidade.
O ferro heme é captado pela mucosa intestinal por vias específicas que permitem a entrada do porfírio inteiro, tornando sua absorção relativamente independente de componentes da refeição que facilitam ou inibem o ferro não‑heme. Por isso ele é pouco afetado por fatores dietéticos comuns.
Apesar dessa resistência a moduladores alimentares, existem interações relevantes, por exemplo o cálcio pode reduzir sua absorção. De modo geral o ferro heme é mais biodisponível, o que explica sua importância clínica na prevenção e tratamento de deficiências.
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