Questão FC549481
Melhorar a absorção do ferro é importante para a prevenção de problemas de saúde como a anemia. A absorção do ferro, especialmente de origem animal, é aumentada com a ingestão conj
Nutrientes: Definições, Classificações, Recomendações e Fontes Alimentares
VUNESP · 2011
Melhorar a absorção do ferro é importante para a prevenção de problemas de saúde como a anemia. A absorção do ferro, especialmente de origem animal, é aumentada com a ingestão conjunta de alimentos fontes de
- caroteno.
- cálcio.
- ácido ascórbico.
- fibras.
- piridoxina.
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Gabarito
Certo
Comentário do professor
Ácido ascórbico (vitamina C) aumenta a absorção do ferro ao atuar diretamente no lúmen intestinal e na luz gástrica.
O principal mecanismo é a redução do ferro férrico a ferroso, expressa por \(Fe^{3+} \rightarrow Fe^{2+}\), forma mais facilmente absorvível pelas células enterocitárias.
Além disso, o ácido ascórbico forma complexos solúveis com o ferro, evitando a precipitação em pH mais elevado e protegendo-o de inibidores dietéticos, o que aumenta a biodisponibilidade.
Na prática, ingerir alimentos ricos em vitamina C (laranja, acerola, limão, kiwi, tomate) junto com fontes de ferro melhora a captação do mineral e contribui para a prevenção da anemia.
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