Nutriente cuja biodisponibilidade é influenciada por alguns componentes da dieta, como ácido fítico, tanino, fibra alimentar e cálcio, associados à redução de sua absorção, a qual,

Gabarito

A

Comentário do professor

Ferro não-heme é a forma de ferro presente principalmente em alimentos de origem vegetal (cereais, leguminosas, verduras) e em menores quantidades em ovos e laticínios. Quimicamente aparece sobretudo como ferrico \(Fe^{3+}\) e precisa ser reduzido a \(Fe^{2+}\) para ser melhor absorvido intestinalmente.

Componentes da dieta como ácido fítico, taninos, fibra alimentar e cálcio diminuem a biodisponibilidade do ferro não-heme ao formar complexos insolúveis ou competir pela absorção, reduzindo sua captação.

Por outro lado, o ácido ascórbico (vitamina C) favorece a absorção ao reduzir \(Fe^{3+}\) a \(Fe^{2+}\) e formar complexos solúveis. Na prática, combinar fontes vegetais de ferro com alimentos ricos em vitamina C e evitar chás ou cafés nas refeições melhora a absorção.