Fatores antinutricionais interferem negativamente na atividade de determinadas enzimas digestivas, reduzindo a digestibilidade e a qualidade nutricional das proteínas. É um fator a

Gabarito

A

Comentário do professor

A lectina é uma proteína presente em várias plantas, especialmente em leguminosas como feijão e soja, que atua como fator antinutricional.

Seu efeito decorre da ligação a glicoconjugados na superfície das células do epitélio intestinal, o que pode provocar aglutinação celular e alterar a integridade da mucosa.

Ao se ligar ao revestimento intestinal, a lectina dificulta o contato entre substratos e enzimas digestivas da borda em escova e pode causar inibição enzimática, reduzindo a digestibilidade de proteínas e a absorção de nutrientes.

Algumas lectinas resistem à proteólise e persistem no intestino, aumentando os efeitos adversos. O risco é minimizado por tratamento térmico adequado e processamento, que desnaturam essas proteínas e restauram a qualidade nutricional.