Método de análise de alimentos, conhecido por kjeldahl, no qual a amostra do alimento é digerida em ácido sulfúrico. O texto faz referência ao método utilizado para determinação de

Gabarito

D

Comentário do professor

O método de Kjeldahl é utilizado para a determinação de proteínas por meio da quantificação do nitrogênio total presente na amostra.

Na prática, a amostra é digerida em ácido sulfúrico, que converte o nitrogênio orgânico em sulfato de amônio. Após neutralização, o amoníaco é destilado e titulado, permitindo calcular a quantidade de nitrogênio liberada.

Para estimar o teor de proteína bruta utiliza-se um fator de conversão: \( \text{Proteína (\%)} = \text{N total (\%)} \times F \). O fator mais comum é o 6,25, baseado na média de 16% de nitrogênio nas proteínas, ou seja \(F = 100/16 = 6,25\).

Observação: o método mede todo o nitrogênio da amostra, portanto fornece o teor de proteína bruta, incluindo nitrogênios não protéicos. Ajustes de fator podem ser aplicados conforme o alimento.