Questão FC549512
As maiores fontes de proteínas são de origem animal: carnes, peixes, ovos, leite e derivados. Mas, existem também as de origem vegetal, que quando combinadas entre si, tornam-se pr
Nutrientes: Definições, Classificações, Recomendações e Fontes Alimentares
VUNESP · 2019
As maiores fontes de proteínas são de origem animal: carnes, peixes, ovos, leite e derivados. Mas, existem também as de origem vegetal, que quando combinadas entre si, tornam-se proteínas de boa qualidade, como no caso do arroz com feijão. Sobre as proteínas, é correto afirmar que a sua digestão ocorre inicialmente
- na boca, com a ação das glândulas salivares que iniciam o processo de desnaturação das proteínas.
- no estômago, com a ação do pH ácido que desnatura as moléculas de proteína e, na sequência, a enzima pepsina, responsável pela quebra das ligações que unem os aminoácidos.
- no intestino delgado, com a enzima pepsina fazendo a quebra das ligações que unem os aminoácidos.
- na boca, com a ação das sacarases que iniciam o processo de desnaturação das moléculas de proteínas.
- no estômago, com a ação das enzimas produzidas pelo pâncreas, em que as enzimas tripsina e quimotripsina iniciam o processo de desnaturação das moléculas de proteínas.
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Gabarito
B
Comentário do professor
A digestão das proteínas começa no estômago, sendo este o local de ação inicial.
No ambiente gástrico o pH ácido promove a desnaturação das proteínas, ou seja, o desenovelamento das estruturas tridimensionais que escondem as ligações entre aminoácidos, tornando-as mais acessíveis.
As células principais secretam pepsinogênio, que é convertido pelo ácido em pepsina. A pepsina é uma enzima proteolítica que atua sobre as ligações peptídicas, fragmentando as proteínas em polipeptídeos e peptídeos menores.
Esses fragmentos seguem depois para o intestino delgado, onde enzimas pancreáticas e intestinais completam a quebra até aminoácidos absorvíveis.
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