Questão FC549520
As proteínas são macromoléculas formadas pela ligação peptídica entre os aminoácidos, e desempenham diversas funções no organismo. A desnaturação de uma proteína é caracterizada po
Nutrientes: Definições, Classificações, Recomendações e Fontes Alimentares
VUNESP · 2015
As proteínas são macromoléculas formadas pela ligação peptídica entre os aminoácidos, e desempenham diversas funções no organismo.
A desnaturação de uma proteína é caracterizada por:
- mudança na estrutura espacial das proteínas, com rompimento das ligações peptídicas, e consequente melhora na digestibilidade dessas proteínas.
- alteração na estrutura primária da proteína, e rompimento das pontes de hidrogênio e pontes dissulfeto.
- alteração do tipo de aminoácido presente na proteína, o que possibilita a melhora do perfil aminoacídico da molécula.
- mudança na estrutura espacial da proteína sem romper, contudo, as ligações peptídicas.
- alteração das estruturas primárias e secundárias em estruturas terciárias e quaternárias.
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Gabarito
D
Comentário do professor
Desnaturação é a alteração da estrutura espacial da proteína, ou seja, mudanças nas conformações secundária, terciária e quaternária, sem romper as ligações peptídicas que mantêm a sequência primária.
Esse processo ocorre quando forças que mantêm a dobra nativa são perturbadas: pontes de hidrogênio, interações iônicas e forças hidrofóbicas são desfeitas ou rearranjadas.
Em alguns casos, pontes dissulfeto também são alteradas na presença de agentes redutores.
O efeito funcional é perda ou redução da atividade enzimática e maior tendência à agregação.
Se as condições voltarem ao normal e não houver agregação ou quebra covalente, a proteína pode renaturar; caso contrário, a desnaturação pode ser irreversível.
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