Questão FC549548
O ferro é um nutriente essencial ao organismo, associado à produção de glóbulos vermelhos e ao transporte de oxigênio dos pulmões para todas as células do corpo. A sua carência em
Nutrientes: Definições, Classificações, Recomendações e Fontes Alimentares
VUNESP · 2019
O ferro é um nutriente essencial ao organismo, associado à produção de glóbulos vermelhos e ao transporte de oxigênio dos pulmões para todas as células do corpo. A sua carência em crianças afeta o crescimento, a aprendizagem e pode aumentar a predisposição a infecções. A biodisponibilidade do ferro não heme, proveniente de alimentos vegetais, é aumentada quando está associado a
- vitamina D.
- vitamina A.
- vitamina C.
- vitamina E.
- vitamina K.
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Gabarito
Certo
Comentário do professor
A vitamina C aumenta a absorção do ferro não heme presente em alimentos vegetais principalmente por dois mecanismos químicos simples.
Primeiro, atua como agente redutor, transformando o ferro na forma menos solúvel Fe3+ em Fe2+, que é mais facilmente absorvido pelo epitélio intestinal. Segundo, forma um quelato solúvel com o ferro, impedindo que ele se precipite ou se ligue a inibidores como fitatos e taninos.
Esses efeitos elevam a solubilidade do ferro no lúmen intestinal e facilitam sua captação pelos transportadores na borda em escova, como o DMT1, especialmente no duodeno.
Na prática, consumir frutas cítricas, pimentões, tomate ou suco de laranja junto com leguminosas, verduras e cereais integrais melhora significativamente a biodisponibilidade do ferro não heme.
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