Os antioxidantes são capazes de diminuir a concentração de radicais livres no organismo e agem também quelando os íons metálicos, prevenindo a peroxidação lipídica. Assim, existe u

Gabarito

A

Comentário do professor

Antocianinas são pigmentos solúveis em água do grupo dos flavonoides, responsáveis por tons vermelhos, roxos e azuis em frutas e hortaliças.

Morango e uva contêm quantidades relevantes dessas substâncias, concentradas principalmente na casca e na polpa próxima à superfície. Por isso, o consumo do fruto inteiro fornece maior aporte de antocianinas.

Como antioxidantes, as antocianinas neutralizam radicais livres e atuam quelando íons metálicos, reduzindo reações que levam à peroxidação lipídica. Essas ações contribuem para a proteção das membranas celulares e estão associadas à menor incidência de processos oxidativos relacionados a certas neoplasias.

Além disso, a cor das antocianinas varia com o pH: em meio ácido tendem ao vermelho, em meio neutro ao roxo e em meio alcalino ao azul, o que explica a variedade de tons observada em morangos e uvas.