O componente presente no suco gástrico, que atua na desnaturação de proteínas, denomina-se

Gabarito

A

Comentário do professor

O componente responsável pela desnaturação das proteínas no suco gástrico é o ácido clorídrico.

Como forte ácido, o ácido clorídrico protona grupos ionizáveis das cadeias laterais dos aminoácidos, rompendo ligações de hidrogénio e interações iônicas que mantêm a estrutura secundária e terciária das proteínas. Isso provoca o desenrolamento das cadeias polipeptídicas.

A desnaturação expõe as ligações peptídicas, facilitando a ação enzimática. Além disso, o ácido cria o pH extremamente ácido necessário para converter pepsinogênio em pepsina, a enzima que efetivamente cliva os peptídeos em fragmentos menores.

O ácido clorídrico é secretado pelas células parietais do estômago e contribui também para uma barreira antimicrobiana por seu baixo pH, favorecendo a digestão proteica inicial.