Questão FC549766
Pacientes portadores de doença renal crônica frequentemente apresentam hiperpotassemia. Uma técnica de preparo de alimentos recomendada para a dieta desses pacientes é
Nutrição Clínica e Dietoterapia
VUNESP · 2009
Pacientes portadores de doença renal crônica frequentemente apresentam hiperpotassemia. Uma técnica de preparo de alimentos recomendada para a dieta desses pacientes é
- submeter os alimentos, especialmente os cereais integrais, a altas temperaturas e curto tempo de cocção.
- acrescentar bicarbonato de sódio na água de cocção de carnes e vegetais.
- utilizar o método de calor seco para o cozimento dos alimentos.
- promover o rápido congelamento dos alimentos previamente preparados.
- cozinhar alimentos como frutas, hortaliças e leguminosas e desprezar a água de cocção.
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
Potássio é um mineral hidrossolúvel, então grande parte dele migra dos alimentos para a água durante o cozimento. Cozinhar frutas, hortaliças e leguminosas em bastante água e desprezar a água de cocção reduz significativamente o teor de potássio ingerido, ajudando a controlar a hiperpotassemia em pacientes com doença renal crônica.
Para otimizar a redução: corte os alimentos em pedaços pequenos para aumentar a superfície de contato, demolhe (ou deixe de molho) em água por algumas horas trocando a água, cozinhe em grande volume de água e descarte essa água após o cozimento. Não use a água para sopas ou caldos.
Leguminosas devem ser demolhadas e a água descartada antes do cozimento. Atenção à perda de vitaminas hidrossolúveis; ajuste com orientação nutricional.
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