Questão FC549822
Em relação à estocagem de leite humano em bancos de leite, é correto afirmar que
Nutrição e Gestação
VUNESP · 2018
Em relação à estocagem de leite humano em bancos de leite, é correto afirmar que
- o leite humano ordenhado pasteurizado e embalado a vácuo pode ser estocado em temperatura ambiente por, no máximo, 10 dias.
- o leite humano ordenhado cru refrigerado pode ser estocado por um período máximo de 12 horas à temperatura máxima de 5 ºC.
- o leite humano ordenhado pasteurizado deve ser estocado a uma temperatura máxima de 10 ºC, por até 24 meses.
- o leite humano ordenhado cru refrigerado pode ser estocado por um período máximo de 24 horas à temperatura máxima de 10 ºC.
- o leite humano ordenhado pasteurizado, uma vez descongelado, deve ser mantido sob refrigeração à temperatura máxima de 5 ºC, por, no máximo, 48 horas.
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Gabarito
B
Comentário do professor
A alternativa afirma que o leite humano ordenhado cru refrigerado pode ser guardado por até 12 horas à temperatura máxima de 5 ºC. Essa recomendação baseia-se na necessidade de controlar a proliferação microbiana antes do processamento em bancos de leite.
A refrigeração imediata a ≤5 ºC reduz a atividade bacteriana, porém não a elimina; por isso o prazo de 12 horas limita o risco de crescimento de patógenos e preserva a qualidade bioativa do leite até a pasteurização ou análise.
É essencial acondicionar em recipientes limpos e identificados, manter a cadeia de frio durante transporte e encaminhar o material ao Banco de Leite dentro desse prazo para processamento seguro.
Em resumo: seguir temperatura máxima de 5 ºC e o tempo máximo de 12 horas é medida de biossegurança e qualidade antes do tratamento do leite ordenhado.
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