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Questão FC550000

O percentual proteico calórico (NdPCal) das refeições é a relação entre calorias e proteína líquida e é importante no planejamento de cardápios, à medida que busca garantir que os

Nutrição na Saúde Pública

VUNESP · 2015

O percentual proteico calórico (NdPCal) das refeições é a relação entre calorias e proteína líquida e é importante no planejamento de cardápios, à medida que busca garantir que os mesmos sejam elaborados com proteínas de adequado valor biológico. De acordo com o Programa de Alimentação do Trabalhador (2006), tal percentual deverá ser no mínimo de

  1. 2%.
  2. 3%.
  3. 4%.
  4. 5%.
  5. 6%.
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Gabarito

Errado

Comentário do professor

Conforme a Portaria Interministerial nº 66/2006 do Programa de Alimentação do Trabalhador, o percentual proteico-calórico NdPCal deve ser, no mínimo, 6% para as refeições previstas nesse programa.

O NdPCal expressa a proporção de energia fornecida pelas proteínas em relação à energia total. Pode ser calculado por \(NdPCal=\dfrac{\text{calorias provenientes de proteínas}}{\text{calorias totais}}\times100\%\) ou por \(NdPCal=\dfrac{g\;proteína\times4}{kcal\;totais}\times100\%\).

Fixar o valor mínimo em 6% garante contribuição proteica suficiente para o planejamento de cardápios voltados à manutenção de necessidades nutricionais e ao uso de proteínas de adequado valor biológico. Portanto, gabarito E.

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