Questão FC550018
De acordo com a Resolução CFN no 465, de 23 de agosto de 2010, que dispõe sobre as atribuições do Nutricionista, estabelece parâmetros numéricos mínimos de referência no âmbito do
Nutrição na Saúde Pública
VUNESP · 2024
De acordo com a Resolução CFN no 465, de 23 de agosto de 2010, que dispõe sobre as atribuições do Nutricionista, estabelece parâmetros numéricos mínimos de referência no âmbito do Programa de Alimentação Escolar (PAE) e dá outras providências, é correto afirmar que
- é permitida a assunção de responsabilidade técnica por nutricionista que atue como assessor da entidade executora.
- a carga horária mínima semanal do nutricionista que atua nas entidades executoras é de 40 horas.
- a interação com os agricultores familiares e empreendedores familiares rurais e suas organizações não é uma atividade que compete ao nutricionista.
- é permitida a assunção de responsabilidade técnica por nutricionista que atue como consultor da entidade executora.
- é uma das atividades obrigatórias do nutricionista vinculado à Entidade Executora, no âmbito do PAE, elaborar fichas técnicas das preparações que compõem o cardápio.
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
Fichas técnicas são documentos obrigatórios que o nutricionista vinculado à Entidade Executora deve elaborar no âmbito do PAE. Elas descrevem cada preparação do cardápio com ingredientes, quantidades, rendimento, modo de preparo, tempo e condições de conservação.
O objetivo é garantir padronização e reprodutibilidade das refeições, facilitar o controle nutricional e sanitário, e subsidiar compras e planejamento financeiro.
Incluem ainda cálculo de custo e composição nutricional. Por exemplo, o custo por porção pode ser calculado por \( \text{Custo por porção} = \frac{\text{Custo total da receita}}{\text{Nº de porções}} \).
Essas fichas servem como instrumento técnico para fiscalização, treinamento de equipes e garantia da qualidade alimentar nas escolas.
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