Questão FC550040
De acordo com o documento do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação – Planejamento de cardápios para a Alimentação Escolar (2022) – recomenda-se ofertar, nas preparações diá
Nutrição na Saúde Pública
VUNESP · 2024
De acordo com o documento do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação – Planejamento de cardápios para a Alimentação Escolar (2022) – recomenda-se ofertar, nas preparações diárias, para estudantes com mais de três anos de idade, a quantidade máxima de
- 7% da energia total proveniente de gordura saturada.
- 15 a 20 % da energia total proveniente de gorduras totais.
- 5% da energia total proveniente de açúcar simples adicionado.
- 1 g de gordura trans industrializada.
- 2 g de sal per capita para uma refeição.
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Gabarito
A
Comentário do professor
7% da energia total proveniente de gordura saturada é o limite recomendado pelo FNDE para a alimentação escolar de estudantes com mais de três anos. Isso significa que, do aporte energético diário planejado para a merenda, no máximo 7% deve vir de gorduras saturadas.
A justificativa nutricional é reduzir o acúmulo de lipoproteínas aterogênicas e o risco cardiometabólico ao longo da vida, além de incentivar escolhas alimentares mais saudáveis desde a infância.
Exemplo: para uma oferta diária de \(E\) kcal, a energia máxima de gordura saturada é \(0{,}07\times E\) kcal. Em gramas: \(\dfrac{0{,}07\cdot E}{9}\) g (considerando 9 kcal/g para lipídios). Para 1800 kcal, isso equivale a 126 kcal ou ~14 g de gordura saturada.
Na prática, priorizar óleos vegetais, carnes magras, laticínios com teor reduzido de gordura e reduzir frituras, embutidos e alimentos ultraprocessados ajuda a cumprir esse parâmetro. Distribua o controle ao longo das preparações do dia para não ultrapassar o limite.
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