Questão FC550073
O Guia para Doação de Alimentos com Segurança Sanitária (ANVISA, 2022) apresenta algumas recomendações para garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos e minimizar o ris
Nutrição na Saúde Pública
VUNESP · 2024
O Guia para Doação de Alimentos com Segurança Sanitária (ANVISA, 2022) apresenta algumas recomendações para garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos e minimizar o risco de doenças transmitidas por eles via contaminação microbiana. Uma das recomendações do guia é o
- uso de termômetro infravermelho para realizar medições de temperaturas de cozimento, reaquecimento e conservação de alimentos, quentes e frios.
- recebimento de alimentos congelados em temperatura de pelo menos – 5 ºC, ou conforme recomendação do fabricante.
- recebimento de pescados refrigerados em temperatura de 4 ºC a 7 ºC, ou conforme recomendação do estabelecimento produtor.
- uso de termômetro digital com haste metálica de penetração, popularmente conhecido como termômetro do tipo espeto, para a medição das temperaturas no centro geométrico dos alimentos.
- recebimento de carnes refrigeradas em temperatura de 8 ºC a 10 ºC, ou conforme recomendação do frigorífico produtor.
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Gabarito
D
Comentário do professor
O uso do termômetro digital com haste metálica de penetração permite a medição precisa da temperatura interna dos alimentos, ponto crítico para avaliar risco microbiológico. Inserindo a haste no centro geométrico da peça ou porção evita leituras influenciadas pela crosta, borda ou contato com recipiente.
Medir no centro garante identificar se o alimento atingiu temperaturas seguras: por exemplo, manter produtos resfriados em até 5°C e aquecidos a 60°C ou mais reduz crescimento bacteriano. É essencial inserir a haste na profundidade adequada e sem tocar ossos ou embalagens.
Mantenha o termômetro limpo, desinfetado e calibrado periodicamente para assegurar leituras confiáveis. Registre as temperaturas e repita medições em pontos diferentes quando necessário.
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