Questão FC550074
De acordo com o Protocolo de Uso do Guia Alimentar para a População Brasileira na Orientação Alimentar da Pessoa Idosa (Ministério da Saúde, Universidade de São Paulo, 2021), o ido
Nutrição na Saúde Pública
VUNESP · 2024
De acordo com o Protocolo de Uso do Guia Alimentar para a População Brasileira na Orientação Alimentar da Pessoa Idosa (Ministério da Saúde, Universidade de São Paulo, 2021), o idoso deve ser estimulado a consumir feijão diariamente. Contudo, alguns obstáculos podem comprometer o consumo de feijão, os quais podem ser superados por meio de algumas orientações.
Nesse sentido, visando reduzir o tempo de cozimento e facilitar a digestão dos grãos de feijão, o idoso pode ser orientado a deixar os grãos de molho, antes do cozimento, por
- 30 minutos a 1 hora.
- 1 a 2 horas.
- 3 a 5 horas.
- 5 a 8 horas.
- 6 a 12 horas.
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
6 a 12 horas. Esse é o tempo recomendado para deixar os grãos de molho antes do cozimento.
O molho por 6 a 12 horas possibilita que os grãos absorvam água, o que reduz o tempo de cozimento e melhora a textura, facilitando o consumo pela pessoa idosa.
Ao mesmo tempo ocorre a redução de oligossacarídeos (como rafinose e estaquiose), responsáveis por desconforto abdominal e gases, e a diminuição de alguns antinutrientes, o que aumenta a digestibilidade e o aproveitamento dos nutrientes.
Oriente a deixar os feijões em água fria, em recipiente coberto, e descartar a água do molho e enxaguar antes de cozinhar. Evite tempo excessivo no molho para prevenir fermentação e perda de qualidade.
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